«Clover» (trébol en inglés) es el nombre que el chef Jean-François ha escogido para su nuevo restaurante, ubicado en el corazón de Saint-Germain-des-Prés. Un lugar concebido junto a su mujer Élodie donde la cocina está abierta a una sala con armarios decorados con azulejos y copas de cristal Baccarat compradas en el famoso Marché Aux Puces y donde los platos que uno puede saborear son los grandes clásicos revisados por el chef. La bodega también ofrece interesantes etiquetas que el personal se encarga de aconsejar, para conseguir un maridaje digno de ser catado.