Umu es la cocina japonesa de calidad en su máxima expresión. El chef del restaurante, Yoshinori Ishii, se formó durante 9 años en Kitcho, un restaurante de Japón con 3 Estrellas Michelin. Tartar de langostino cortado a mano, tempura de verduras o nigiri de pez mantequilla son algunos de los platos que forman la carta, que se establece a partir de los ingredientes más frescos de la temporada. Para las bebidas, el restaurante cuenta con más de 160 etiquetas distintas de sake. Tan solo un año después de su apertura, Umu recibió su primera Estrella Michelín. 10 años después, la segunda, que sigue conservando hoy en día.